Kümes Hayvanlarında Neden Hem Açık Hem Koyu Et Vardır?
Ayrım, sizin için sadece bir zevk meselesi olsa da, kuş için kümesten kaçmalarına yardımcı olabilir.
Bir dahaki sefere hindi yemeği yediğinizde, bir hayvanın vücut bölümüne bağlı olarak nasıl bu kadar farklı tada sahip olduğunu merak edebilirsiniz. Hindi ve diğer kuşların iki farklı türde kasa ihtiyacı vardır: bu tuhaflığı açıklayan güç kası ve dayanıklılık kası.
Dayanıklılık veya "yavaş seğirme" kası, koyu renkli ette bulunur. Hindiler zamanlarının çoğunu ayakta geçirdikleri ve nadiren uçtukları için bacaklarda ve kalçalarda koyu renkli et görülür.
Kanınızda oksijen taşıyan ve hemoglobine benzeyen pigmentli bir protein olan miyoglobin, ona koyu rengini veren şeydir. Miyoglobin, oksijeni hemoglobinden daha güçlü bir şekilde çekerek, yavaş kasılan hücrelerin dolaşımdaki oksijeni "çalmasına" ve onu enerji yakmak için kullanmasına izin verir. Yağ asitleri yavaş yanan enerji kaynakları olduğundan, esas olarak koyu renkli etin nemli ve yumuşaklığından sorumludurlar.
Kuvvet veya "hızlı seğirme" kası ise hafif etlidir. Hindilerin sadece kısa mesafe uçabildiklerini düşünürsek, bunu kuşun göğsünde ve kanatlarında bulabilirsiniz.
Kısa bir sprint dokuda zaten mevcut olandan daha fazla oksijen kullanmadığı için, hızlı kasılan kas oksijen almak için miyoglobine ihtiyaç duymaz. Bu nedenle, Usain Bolt gibi sprinterler 100-metrelik koşudan sonra nefessiz kalmazlar. Enerji üretmenin aerobik (oksijen yakma) tekniği etkili ama yavaş bir prosedür olduğundan, kaslarını neredeyse çok az oksijenle çalıştırırlar. Hafif et kuru ve lapa lapadır çünkü bu kas hücreleri HIZLI enerjiye ihtiyaç duyar ve bunu yağ yerine kan şekerinden alır.
Peki tükettiğimiz diğer hayvanların kasları neden farklı renklere sahip değil? Aslında yaparlar. Ya kombine olduklarından ya da hayvan ağırlıklı olarak bir tür kas kullandığından, iki kas türü hindideki kadar güçlü bir kontrast oluşturamaz. Eti düşünün; sen hiç koşan inek gördün mü?
İnekler tüm günlerini hareketsiz dururlar ve koşmak için kaslara ihtiyaç duymazlar, bu nedenle neredeyse tamamen koyu renkli, "yavaş kasılan" kaslardan oluşurlar. Hindilerin yavaş kasılan kaslarına benzer şekilde, sığır eti gün boyunca sürekli enerji harcamasına izin veren yağ oranı yüksektir.
